Calcionetti Abruzzo gâteaux typiques de Noël
Les calcionetti des Abruzzes sont des bonbons typiques de la période de Noël, ce sont de petits croissants de pâte feuilletée, similaires aux raviolis, qui contiennent une délicieuse garniture à base de châtaignes, pois chiches, cannelle, amandes, miel.
Dans les Abruzzes, il n'y a pas de Noël sans les calcionetti, donc inévitable sur les tables, même si la garniture peut varier selon les zones, tout en maintenant inchangée la présence de pois chiches et de châtaignes.
La préparation des calcionetti des Abruzzes est simple, nous l'avons fait rapidement en utilisant des pois chiches précuits et des amandes préalablement grillées et pelées.
Ingrédients pour 4 personnes
600 g farine
150 g huile d'olive extra-vierge
300 g vin blanc ou vin mousseux
200 g pois chiches précuits
200 g châtaignes bouillies et pelées
150 g amande pelées et grillées
2 cuillères à soupe de miel de fleurs sauvages
1 cuillère à café de cannelle
100 g chocolat noir
Huile pour friture
Préparation
Égoutter les pois chiches et les verser dans le verre du mixeur, ajouter les châtaignes et les amandes et démarrer le hachoir.
Ajouter le chocolat et hacher jusqu'à obtention d'un mélange totalement haché.
Ajouter le miel et la cannelle, continuer avec le mélangeur jusqu'à obtention d'un mélange doux.
Couvrir d'une pellicule plastique et réserver.
Disposez la farine dans le bol du mixeur, faites une fossette au centre et versez le vin dedans, pétrissez avec la feuille en ajoutant l'huile petit à petit.
Continuer à pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et ferme.
Transférer la pâte sur la surface de travail farinée et l'étaler avec un rouleau à pâtisserie en une fine feuille.
Avec un couteau à pâtisserie ou le bord d'un verre, faites de nombreux disques d'environ 5 centimètres de diamètre.
Remplissez chaque disque avec une cuillère à café de pâte, puis fermez les pâtes en deux, formant un croissant, scellez les bords en appliquant une pression avec les dents d'une fourchette.
Répétez l'opération jusqu'à ce que les ingrédients soient terminés.
Les calcionetti des Abruzzes sont prêts à être cuits dans un four préchauffé à 180° pendant 20 minutes, en fin de cuisson, laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace et de cannelle.
Si vous voulez suivre la tradition littéralement, faites chauffer une huile abondante pour faire frire dans une poêle à bords hauts et faites frire les calcionetti en prenant soin de ne pas assombrir les pâtes.
À la fin de la cuisson, égoutter sur une feuille de papier absorbant, puis transférer dans le plat de service et saupoudrer de sucre glace et de cannelle.
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